Nachhaltigere Ernährung

Nachhaltigere Ernährung und Lebensmittelwertschätzung in Niedersachsen stärken, das ist eines der Ziele der DGE-Sektion.

Nachhaltiger sich zu ernähren, heißt überwiegend pflanzliche Lebensmittel zu essen, die saisonal, regional und fair produziert sind. Die Lebensmittel sollten möglichst wenig verarbeitet sein. So kann langfristig die Gesundheit gefördert und die Umwelt geschont werden. Von der Erzeugung, der Lagerung, Verarbeitung bis zu weniger Lebensmittelresten sind strukturelle Veränderungen ebenso notwendig wie der Beitrag jedes Einzelnen mit der Bereitschaft eigene Verhaltensmuster auf den Prüfstand zu stellen.

Nachhaltigkeit ist entlang der gesamten Prozesskette in den DGE-Qualitätsstandards für die Gemeinschaftsverpflegung fest verankert.

Für mehr Nachhaltigkeit in der Gemeinschaftsverpflegung

Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V.

DGE-Qualitätsstandards

Laut Schätzung essen mehr als 16 Mio. Menschen in Deutschland jeden Tag in Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung. Damit kommt der Außer-Haus Verpflegung in Bezug auf eine nachhaltig und gesundheitsfördernd Verpflegung eine große Bedeutung zu.

Die Qualitätsstandards der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE) berücksichtigen beide Aspekte – Gesundheit und Ökologie! Lesen Sie wie eine gesundheitsfördernde sowie klimafreundlichere Gemeinschaftsverpflegung gelingen kann.

> NACHHALTIGE LEBENSMITTEL

Leitfaden „NACHHALTIG BUND GESUND“

Der Leitfaden „Auf dem Weg zu mehr Nachhaltigkeit in der Betriebsverpflegung: Empfehlungen und Tipps für Dienstleisterinnen und Dienstleister aus dem Projekt NACHHALTIG B|UND GESUND“ unterstützt dabei den Verpflegungsalltag nachhaltiger zu gestalten. Er enthält Empfehlungen und Praxishilfen wie Checklisten sowie Best-Practice-Beispiele.

> ZUM LEITFADEN
Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V.

DGE-Zusatzzertifikat „Nachhaltige Verpflegung“

Mit dem DGE-Zusatzzertifikat „Nachhaltige Verpflegung“ zeichnet die DGE Partner*innen aus, die eine zeitgemäße und verantwortungsvolle Ernährung umsetzen. Kriterien für eine nachhaltige Verpflegung sind Aktivitäten aus den Bereichen Gesundheit, Umwelt, Gesellschaft und Wirtschaft.

Die Auszeichnung ist ein zusätzliches Plus zum DGE-Zertifikat für ein vollwertiges Verpflegungsangebot. Sie kann parallel zum DGE-Zertifikat oder auch nachträglich verliehen werden.

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Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V.

Für mehr Nachhaltigkeit in der Gesellschaft

DGE-Positionspapier zur nachhaltigeren Ernährung

Die DGE fordert und fördert eine nachhaltigere Ernährung in all ihren Dimensionen und Facetten – etwa durch deren Umstellung auf mehr pflanzliche Lebensmittel. Dies ist die Kernaussage des DGE-Positionspapiers zur nachhaltigeren Ernährung.

Es reicht nicht aus, Ernährungsempfehlungen nur an gesundheitsfördernden Aspekten auszurichten. „Daher berücksichtigt die DGE neben der Gesundheit, die entsprechend ihren satzungsgemäßen Aufgaben im Vordergrund steht, zukünftig in ihren Empfehlungen und Aktivitäten die Dimensionen Umwelt, Soziales und Tierwohl stärker“, stellt Prof. Britta Renner, Vizepräsidentin der DGE und Erstautorin des Positionspapiers, fest. Damit orientiert sich die DGE mit ihrem Positionspapier am WBAE-Gutachten sowie dem aktuellen Forschungsstand.

> WEITERE INFORMATIONEN
Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. - Sektion Niedersachsen

© WBAE 2020

WBAE-Gutachten

Das Gutachten des Wissenschaftlichen Beirats für Agrarpolitik, Ernährung und gesundheitlichen Verbraucherschutz (WBAE) beim Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) beschreibt eine umfassende Analyse des Ernährungssystems und seiner politischen Steuerung in Deutschland.

Der WBAE definiert mit Gesundheit, Soziales, Umwelt und Tierwohl vier zentrale Ziele einer nachhaltigeren Ernährung. Sie soll Bestandteil einer neu ausgerichteten und gestärkten Ernährungspolitik sein, um die deutschen Nachhaltigkeitsziele zu erreichen. Auf dem Weg zu einer nachhaltigeren Ernährung gibt das Gutachten neun zentrale Politikempfehlungen. Eine zentrale Empfehlung ist die flächendeckende und verpflichtende Umsetzung der DGE-Qualitätsstandards für die Gemeinschaftsverpflegung

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> TREIBHAUSGASEMISSIONEN
Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V.

Planetary Health Diet (PHD)

Wie die zukünftige Weltbevölkerung von 10 Milliarden Menschen mit einer gesundheitsfördernden Ernährung im Jahr 2050 innerhalb der ökologischen Belastungsgrenzen der Erde versorgt werden kann, das zeigt die sog. planetary health diet (PHD) der Eat-Lancet-Kommission.
Die PHD stimmt weitgehend mit den DGE-Empfehlungen zur vollwertigen Ernährung überein. Auch die empfohlenen Lebensmittelmengen liegen im Bereich der Orientierungswerte der DGE. Somit bestätigen die Ergebnisse der EAT-Lancet-Kommission – neben weiteren internationalen Bewertungen -, dass die Umsetzung von Ernährungsempfehlungen nachweislich die Gesundheit fördert und die Umwelt schont.

> WEITERE INFORMATIONEN
> STELLUNGNAHME DER DGE

Weitere Beiträge der DGE:
DGE-Blog Nachhaltigkeit: „Ernährung braucht mehr Aufmerksamkeit“, Achim Spiller und Britta Renner im Interview.

Ein Überblick: Vollwertige Ernährung nach den Empfehlungen der DGE ist auch ökologisch nachhaltig.

Essen und Trinken mit den lebensmittelbezogenen Ernährungsempfehlungen der DGE ist gesundheitsfördernd und ökologisch nachhaltig.

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Für mehr Nachhaltigkeit in Niedersachsen

»Die Lebensmittelwertschätzung geht uns alle an. Jede und jeder kann dazu beitragen, dass weniger Lebensmittel in der Abfalltonne landen.  Das ist Ihr Beitrag für den aktiven Ressourcen- und Klimaschutz!«

Barbara Otte-Kinast,
Niedersächsische Ministerin für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz

Die Niedersächsische Ernährungsstrategie

Wie eine gesundheitsfördernde und nachhaltige Ernährung für und mit Niedersachsen erreicht werden kann, dazu haben das Zentrum für Ernährung und Hauswirtschaft (ZEHN) gemeinsam mit 27 Institutionen im Auftrag des Niedersächsischen Ministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz (ML) eine Strategie erarbeitet. An der Ernährungsstrategie beteiligte aktiv auch die DGE-Sektion Niedersachsen und die Vernetzungsstelle Schulverpflegung Niedersachsen.

Fünf Handlungsfeldern sind in der Ernährungsstrategie festgehalten:

  • Gemeinschaftsverpflegung
  • Ernährungsbildung
  • Regionalität und Saisonalität
  • Lebensmittelverschwendung
  • Lebensmittelwertschätzung
> ZUR STRATEGIE
Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. - Zentrum für Ernährung und Hauswirtschaft

Der Niedersächsische Weg

Im Niedersächsischen Weg verpflichten sich Landwirtschaft, Naturschutz und Politik dazu, konkrete Maßnahmen für einen verbesserten Natur-, Arten- und Gewässerschutz umzusetzen. Er ist Baustein des „Gesellschaftsvertrags Landwirtschaft.Ernährung.Zukunft – Was kommt morgen auf den Tisch?“, der den strukturierten Dialog zwischen allen Akteuren in den Mittelpunkt stellt.

Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. - Sektion Niedersachsen

© ML Niedersachsen/Tanja Wehr

„Deutschland rettet Lebensmittel“ – die bundesweite Aktionswoche des BMEL

Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. - Sektion Niedersachsen
Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. - Sektion Niedersachsen
Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. - Sektion Niedersachsen
Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. - Sektion Niedersachsen

„Gemüsereste – das Salz in der Suppe“, so hieß der gemeinsamer Aktionstag von Albin Schadzek, Kantinenleiter des Nds. Ministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz und der DGE-Sektion Niedersachsen am 6. Oktober 2021 zur Aktionswoche .

Denn Blätter, Wurzel, Schalen, Strunk sind viel zu schade für den Biomüll! Lassen Sie die Gemüsereste lieber mit Wasser, Kräutern und Gewürzen köcheln und zaubern so eine Brühe als schmackhafte Grundlage für Suppen und Soßen. Diese können Sie dann beispielsweise für diese drei herbstlichen Suppen verwenden:

> WEITERE REZEPTE

Die Aktionswoche ruft zu Ideen aus allen Bundesländern auf, wie Lebensmittel weniger verschwendet oder weggeworfen und mehr wertgeschätzt werden. Sie wird vom Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) durchgeführt.

> KENNENLERNEN

Mit Zu gut für die Tonne! setzt sich das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft für die Reduzierung der Lebensmittelverschwendung ein.

> KENNENLERNEN

Aktionstag Lebensmittelwertschätzung

»Wir brauchen mehr Ernährungsbildung, auch in der Schule«

Beim „Aktionstag Lebensmittelwertschätzung“ in Hannover kochte Ministerin Barbara Otte-Kinast mit Schüler*innen in Berufsbildenden Schule 2 in Hannover. Im Mittelpunkt stand dabei die Rote Beete als heimische Wintergemüse: Ob als Suppe, Salat, im Auflauf oder im Auflauf, die Schüler*innen verwerteten die rote Rübe sehr vielseitig.

Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. - Sektion Niedersachsen

Gut vernetzt:

Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. - Vernetzungsstelle Schulverpflegung Niedersachsen

Vernetzungsstelle Schulverpflegung Niedersachsen

Die Vernetzungsstelle Schulverpflegung Niedersachsen macht die Lebensmittelverschwendung in Schulen zum Thema, misst Tellerreste und zeigt auf, wie Lebensmittel mehr geschätzt werden können.  Sie unterstützt aktiv Schulen mit ihrem Projekt „Klimagesunde Mensa“. Im Rahmen der Schul-AG setzen sich die Schüler*innen mit einer nachhaltigen und gesundheitsfördernden Schulverpflegung auseinander. Das Konzept orientiert sich am DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Schulen.

Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. - Zentrum für Ernährung und Hauswirtschaft

ZEHN – Zentrum für Ernährung und Hauswirtschaft Niedersachsen

Seit 2019 setzt sich das ZEHN in einem Aufgabenschwerpunkt für die Förderung der Lebensmittelwertschätzung in Niedersachsen ein. Dabei steht das Bewusstsein für Herkunft, Qualität und Umgang von und mit Lebensmitteln im Fokus. Dies ist ein erster Schritt gegen die vermeidbare Lebensmittelverschwendung. Gemeinsam mit anderen Akteuren in Niedersachsen wird das ZEHN über Aktionswochen, Projekte und Aufklärungsarbeit aktiv und trägt dazu bei, die Lebensmittelverschwendung entlang der Wertschöpfungskette zu verringern, wie z.B. beim Ernteprojekt „Gelbes Band“ oder „#brotretten“ zum Tag der Lebensmittelverschwendung 2021″.

Niedersächsische LandFrauenverband Hannover e. V. (NLV)

Für eine nachwachsende Generation, die in Verantwortung für sich und andere nachhaltig handelt, macht sich der NLV für ein Unterrichtsfach „Ernährungs- und Verbraucherbildung“ in Niedersachsen stark und startete im Jahr 2020 eine Petition, um dieser Forderung Nachdruck zu verleihen.

CLIKIS – Climate friendly Kitchen in Schools

Das CLIKIS-Network zeigt auf, wie eine klimafreundliche Schulküchen realisiert werden kann. Wir beschreiben, wie die Anforderungen an eine schmackhafte, gesunde und preisgünstige Schulküche mit den Erfordernissen des Klimaschutzes in Einklang gebracht werden können und verbreiten unsere Ansätze und Methoden in einem aktiven europäischen Netzwerk. Bei unseren Maßnahmen und Empfehlungen geht es vor allem um die Zutatenauswahl aber auch um die  Vermeidung von Überproduktion und Essensabfällen sowie um effiziente Küchengeräte und energiesparendes Verhalten.